WILDE FRÜHLINGSKRÄUTER
Liebe Leserfreunde, an diesem heißen Tag können wir nicht anders, als unseren Blick auf die Natur zu richten, die sich mitten in ihrer Frühlingsexplosion befindet! Heute werden wir drei Arten spontaner Kräuter entdecken, die für diese Jahreszeit charakteristisch sind und normalerweise in der Küche verwendet werden. Im Allgemeinen werden wir über Nahrungspflanzen sprechen , die in Zeiten der Wirtschaftskrise neu überdacht werden müssen! (Alimurgia steht für dringende Nahrung )
Beginnen wir damit, über die allgemein als „Pisacan“ oder „Radicéa“ bezeichnete Pflanze zu sprechen, die unter dem Namen Löwenzahn ( Taraxacum officinale Weber ) in die Geschichte einging . Diese Pflanze ist für ihre weite Verbreitung in Italien bekannt, wo sie auf Wiesen und entlang von Gräben wächst (manchmal „befällt“ sie diese!)
In der Küche werden rohe Löwenzahnblätter vor dem Austrieb der Blüte zur Zubereitung von Salaten verwendet. Sowohl die Blätter als auch die Wurzeln enthalten Bitterstoffe (Daraxacin, Löwenzahn,...), die im Frühling nützlich sind, um die „Reinigung“ des Körpers anzuregen, indem sie die Ausscheidung von Giftstoffen durch die Ausscheidungsorgane (Leber, Nieren, Darm, Haut). Der „Pisacan“ hat eine choleretische Wirkung und stimuliert die Gallensekretion der Gallenblase. Die oberirdischen Teile des Löwenzahns sind außerdem reich an Mineralsalzen, insbesondere Kalium (im Frühjahr).
Der Professor. Cattorini verfasste in den sechziger Jahren eine Ode an den Löwenzahn, die er in seinem Buch „ Medizinpflanzen: Chemie, Pharmakologie und Therapie“ veröffentlichte. Nachfolgend berichte ich es in reduzierter Form:
„Lang lebe Löwenzahn, Tierfutter
Weitere Spontanpflanzen, die wir zwischen März und April auf Wiesen, an Straßenrändern und an Gräben wachsen sehen, sind die Strigoli die auf den botanischen Namen reagieren Silene vulgaris . In Venetien werden sie aufgrund des charakteristischen Klangs, der beim Zusammendrücken der Blüten zwischen den Fingern entsteht, auch Scìopetin oder Schioppetti genannt. Der therapeutische Einsatz von Strigoli ist nicht in die Geschichte eingegangen, da sie traditionell nur als milde Diuretika eingesetzt wurden. Im Bel Paese ist ihre kulinarische Verwendung jedoch berühmt, weit verbreitet und von Region zu Region unterschiedlich: Risottos werden mit Strigoli zubereitet, man kann sie aber auch gebraten oder gekocht als Beilage essen. In Venetien werden sie in Omeletts verwendet, die traditionell beim Picknick am Ostermontag oder am 25. April zubereitet werden.
In dieser kleinen spontanen Übersicht über Nahrungspflanzen könnte Folgendes fehlen sie verletzen ? Dieser Begriff bezeichnet die Sprossen von Humulus lupulus die im Frühling erscheinen. Die Etymologie des Namens bietet interessante Anregungen für diejenigen, die aus dieser Lektüre als Sammler improvisieren möchten: Humulus abgeleitet von humeo = feucht sein gerade weil diese Pflanze dazu neigt, entlang von Gräben zu wachsen, vielleicht versteckt durch den Stamm eines „saez“ (Weide). Lupulus stattdessen scheint es darauf zurückzuführen zu sein Lupus salicarius (Plinius), weil es durch das Umdrehen der jungen Weiden deren Tod verursacht. Suchen Sie sie also nicht auf freiem Feld!
Beginnen wir damit, über die allgemein als „Pisacan“ oder „Radicéa“ bezeichnete Pflanze zu sprechen, die unter dem Namen Löwenzahn ( Taraxacum officinale Weber ) in die Geschichte einging . Diese Pflanze ist für ihre weite Verbreitung in Italien bekannt, wo sie auf Wiesen und entlang von Gräben wächst (manchmal „befällt“ sie diese!)
In der Küche werden rohe Löwenzahnblätter vor dem Austrieb der Blüte zur Zubereitung von Salaten verwendet. Sowohl die Blätter als auch die Wurzeln enthalten Bitterstoffe (Daraxacin, Löwenzahn,...), die im Frühling nützlich sind, um die „Reinigung“ des Körpers anzuregen, indem sie die Ausscheidung von Giftstoffen durch die Ausscheidungsorgane (Leber, Nieren, Darm, Haut). Der „Pisacan“ hat eine choleretische Wirkung und stimuliert die Gallensekretion der Gallenblase. Die oberirdischen Teile des Löwenzahns sind außerdem reich an Mineralsalzen, insbesondere Kalium (im Frühjahr).
Der Professor. Cattorini verfasste in den sechziger Jahren eine Ode an den Löwenzahn, die er in seinem Buch „ Medizinpflanzen: Chemie, Pharmakologie und Therapie“ veröffentlichte. Nachfolgend berichte ich es in reduzierter Form:
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| Taraxacum officinale, Weber |
wenn es Verdienst mit Bescheidenheit verbindet?
Es zum hepatischen, traurigen Thema,
Vielleicht erwachte der Gedanke in der Seele:
und – zum Bösen – dilige et...vale!
Es lebe Löwenzahn, gutes Gemüse!
Zufrieden mit dem Trost, den Gott ihr gab
man kann ihn als Paria seiner Spezies bezeichnen.
Es wächst überall, ohne Ansprüche,
in Wiesen und Straßen jeder Stadt.
Sie ist überzeugt und kein Eindringling.
Es lebe das Löwenzahnkraut zu Hause!
Heilt die Leber von ihrer Wurzel;
und das Laub, (so heißt es)
wenn gut gewürzt,
weckt den Magen ohne Appetit. [...]"
Weitere Spontanpflanzen, die wir zwischen März und April auf Wiesen, an Straßenrändern und an Gräben wachsen sehen, sind die Strigoli die auf den botanischen Namen reagieren Silene vulgaris . In Venetien werden sie aufgrund des charakteristischen Klangs, der beim Zusammendrücken der Blüten zwischen den Fingern entsteht, auch Scìopetin oder Schioppetti genannt. Der therapeutische Einsatz von Strigoli ist nicht in die Geschichte eingegangen, da sie traditionell nur als milde Diuretika eingesetzt wurden. Im Bel Paese ist ihre kulinarische Verwendung jedoch berühmt, weit verbreitet und von Region zu Region unterschiedlich: Risottos werden mit Strigoli zubereitet, man kann sie aber auch gebraten oder gekocht als Beilage essen. In Venetien werden sie in Omeletts verwendet, die traditionell beim Picknick am Ostermontag oder am 25. April zubereitet werden.
Wie für die Schioppettini , auch ich sie zu verletzen Sie bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Risottos, Omeletts, herzhafte Kuchen, Ravioli... Kennen Sie andere Verwendungsmöglichkeiten? Dann teilen Sie Ihr Wissen! Unsere werden davon profitieren dringendes Essen...