DAS PRODUKT UND SEINE GESCHICHTE
Das Gewürz (und das ätherische Öl) wird aus dem Rhizom der Zingiber officinale-Pflanze gewonnen, einer einkeimblättrigen Pflanze des Regenwaldes, die zu den Zingiberaceae gehört, vielleicht ursprünglich aus Indien, etwa einen Meter hoch, mit langen, schmalen Blättern und in Ähren gesammelten Blüten Blütenstände. Es wird seit der Antike in Indien und China angebaut und ist in seinem wilden Zustand unbekannt. Weit verbreitet in Südostasien, im tropischen Afrika, Lateinamerika, der Karibik und Australien angebaut. Es war das erste orientalische Gewürz, das von arabischen Händlern für den griechischen und römischen Markt nach Europa gebracht wurde.
Anscheinend handelt es sich bei dem EO um eine blassgelbe bis gelbe, flüssige Flüssigkeit mit einem typischen und anhaltenden Aroma von Ingwer, wobei im getrockneten Rhizomöl frische und zitrische Kopfnoten (mit besonderer Ähnlichkeit zu Orange, Zitrone, Koriandersamen usw.) fehlen. Hauptsächlich aufgrund des Citralgehalts und einem wärmeren, holzigeren und würzigeren Aspekt, der aufgrund der Sesquiterpenkomponente nach einigen Minuten zum Vorschein kommt. Die Schlussnote ist hartnäckig, süß und reichhaltig, fast balsamisch-blumig. Durch Alterung (oder übermäßige Einwirkung von Luft) verändert sich die Farbe in Richtung Bernstein und die Viskosität erhöht sich (Verharzung).
CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG
Das Öl wird dominiert von Zingiberen (22–37 %), Beta-Phellandren (15 %), Beta-Sesquiphellandren (4–10 %), Alpha-Farnesen (5–10 %), Geraniale (7 %) und Neral (5 %). ). Die scharfen Wirkstoffe des Ingwers (die Polyphenole Gingerole, Gingeridione und Shogaole) sind nicht flüchtig.
WIE UND WANN MAN ES VERWENDET
In der Kosmetik wird es verwendet, um schweren orientalischen Basen und einigen blumigen Düften „Wärme“ und süße, würzige Nuancen zu verleihen. Passt gut zu: Rose, Zedernholz, Koriander, Cumarinen, Zitrusfrüchten, Eugenol, Iononen, Nerol usw. Die Öle aus frischen Rhizomen enthalten überwiegend Citral (Neral und Geranie), was dem Produkt ein sehr frisches Aussehen verleiht. Frisches Öl lässt sich gut mit süßem Orangenöl, Limettenöl, Bergamottenöl usw. mischen. Durchschnittlich zulässige Dosis in kosmetischen Cremes = 0,1 %. Durchschnittlich erlaubte Dosis in Parfümen = 0,8 %
Wird häufig als Lebensmittelaroma bei der Zubereitung von Desserts und Eiscreme, alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Süßigkeiten oder anstelle von frischem Ingwer in orientalischen Rezepten verwendet. Für jede Lebensmittelzubereitung wird dringend empfohlen, das ätherische Öl vor der Verwendung auf eine Konzentration von 0,3–0,6 % zu verdünnen.
VORSICHTSHINWEISE
Keine bekannt