Likör auf Basis von grünem Walnussaufguss. (Juglans führte Regie)
Die Nacht von San Giovanni, der 24. Juni, ist das kanonische Datum für die Sammlung unreifer Walnüsse, die für die Verpackung unseres Nocino bestimmt sind. Genau dieser Moment ist in der Tat die „Balsamico-Zeit“, die in Synergie mit dem Brauch alter Rezepte, die von der oberen Ciociaria bis zu den Abruzzen reichen, von der Treue und Leidenschaft für diese tief verwurzelte Tradition zeugt, die uns dazu bringt, die unreifen Früchte zu wählen Jüngere Pflanzen werden an den Ästen außen und in besserer Sicht gesammelt. Achten Sie darauf, sie nur mit den Händen und ohne die Hilfe von Schneid- oder Metallwerkzeugen zu lösen. Vorsichtsmaßnahmen während des gesamten Prozesses, der Infusion, Mazeration, Filterung, Lagerung usw. Die erste Phase des Aufgusses findet in gut verschlossenen Behältern in der Sonne statt, wobei volles und direktes Licht vermieden wird. Was zählt, ist die Hitze, ein entscheidendes Element für die Extraktion von Aromen aus pflanzlichen Substanzen und möglicherweise für die Auflösung von Zucker, Licht auf der Andernfalls kann es zu Veränderungen kommen.
Der Filtervorgang erfolgt in zwei Phasen. Anschließend ist eine Reifezeit erforderlich, um den unangenehmen Geschmack des freien Alkohols allmählich zu beseitigen. Erst am Ende einer korrekten Reifezeit erreicht unser „Nocino di San Giovanni“ das richtige Gleichgewicht in der Aufnahme der verschiedenen Aromastoffe und der Reifung. Tatsächlich hat Alkohol die Möglichkeit, sich eng mit den spezifischen Aromen der verschiedenen Substanzen im Aufguss zu vermischen: Walnüsse, Zimt, Muskatnuss und Nelken; Dadurch entsteht ein außergewöhnliches Bouquet in der Harmonie der drei organoleptischen Qualitäten: Farbe, Aroma und Geschmack.
50 cl. 40 % vol.
Likör auf Basis eines Aufgusses mit grünen Walnüssen. ( Regie: Juglans )
Die Johannisnacht, der 24. Juni, ist das kanonische Datum für die Sammlung unreifer Nüsse, die für die Verpackung unseres Nocino bestimmt sind. Dieser genaue Moment ist in der Tat die „Balsamico-Zeit“, die in Synergie mit der Praxis alter Rezepte aus der Höhe entsteht Ciociaria in die Abruzzen, zeugen Sie von der Loyalität und Leidenschaft für diese alte Tradition, die uns dazu zwingt, die unreifen Früchte der jungen Pflanzen auszuwählen, die am besten an den Außenzweigen gesammelt werden, und darauf zu achten, sie mit den Händen ohne die Hilfe eines Schneidwerkzeugs zu entfernen Metall. Während des gesamten Verfahrens, der Infusion, der Mazeration, der Filtration und der Lagerung ist Vorsicht geboten. Die erste Aufgussphase erfolgt in dicht verschlossenen Gefäßen in der Sonne ohne volles und direktes Licht. Was zählt, ist die Hitze, die für die Extraktion von Aromastoffen aus Pflanzenmaterial und möglicherweise für die Auflösung des Zuckers entscheidend ist; Das Licht hingegen kann zu Veränderungen führen.
Der Filtervorgang erfolgt in zwei Schritten. Anschließend ist eine Reifezeit erforderlich, um den unangenehmen Geschmack des freien Alkohols nach und nach zu beseitigen. Erst nach einer angemessenen Reifezeit erreicht unser „Nocino di San Giovanni“ die richtige Balance in der Aufnahme verschiedener Aromastoffe und der Reifung. Tatsächlich hat Alkohol die Fähigkeit, sich eng mit den charakteristischen Aromen der verschiedenen Substanzen im Aufguss zu vermischen: Walnüsse, Zimt, Muskatnuss und Nelken. So entsteht ein außergewöhnliches Bouquet im Einklang mit den drei organoleptischen Qualitäten Farbe, Aroma und Geschmack.